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24
2019
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12
芝麻油如何挑选？
作者：
目前市场上芝麻油的价格参差不齐，有十几元的 、二十元的、 三十几元的，还有更高的，为什么同是芝麻油价格却差异那么大呢？真正的纯芝麻油价格自然贵，而一些便宜的不正常的芝麻油则很可能掺假了。比如掺杂其他价格较为便宜的油，如少量的玉米油、豆油等等，来冒充纯正芝麻油。
虽然调和芝麻油的品质远低于纯芝麻油，但还是属于“打擦边球”。然而现在有一种香油香精，只要一滴，就可以配制出“小磨香油”的味道。在散装色拉油里倒上一点芝麻油香精，不用加一粒芝麻，就能勾兑出浓香的“芝麻油”，色泽、味道都让人难以分辨，且价格极低。这种香油绝对不能多吃，长期食用的话会对人体的肝肾功能造成不良影响。
那么，该如何分辨芝麻油的真假呢？
在选择芝麻油时，要充分调动自己的视觉、嗅觉系统，来做综合判断。
看色：纯正香油颜色稍深，呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。
闻味：纯正香油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。
摇晃：将瓶装香油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油；如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质香油。
水试：将一滴香油滴入一碗清水中，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚，不易扩散。
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